抗真菌毒素作用的食物方法
本文综述了抑制真菌毒素毒性作用的各种食物方法,包括利用抗氧化物(硒、维生素、维生素原)、食物成分(酚类化合物、香豆素、叶绿素及其衍生物、果糖、天冬甜素)、医用草药及植物提取物、矿物质和生物结合剂(水合钠钙硅酸铝、膨润土、沸石、活性炭、细菌及酵母).已知资料数据主要来源于体外研究,重点主要是黄曲霉毒素B1,有关其它真菌毒素的资料较少.具有抗氧化性质的化合物可作为过氧化物阴离子清除剂,因而非常有效.咖啡、草莓、茶、胡椒、葡萄、姜黄、香豆、大黄、卷心菜、葱头中所含的一些成分也具有一些很有意思的作用.此外,一些医用草药和植物提取物对黄曲霉毒素B1和伏马菌素B1可能具有潜在的抵抗作用.活性炭、水合钠钙硅酸铝和细菌似乎可作为结合剂而起作用.鉴于其在食品生产过程中有限的或根本没有干扰作用,故认为食物方法是抗真菌毒素毒性作用的最有前途的方法.但还有必要进行大量研究以证明其在体内的解毒能力、作用方式、这些解毒-去毒方法的可能的长期不利后果以及经济和技术上的可行性.
真菌毒素、食物
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R151.3;Q949.320.6(营养卫生、食品卫生)
2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共9页
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