丝胶和维生素E制备的乳液特性

摘要：

用维生素E和丝胶水溶液制成乳液(SR-EM).将SR-EM乳液的乳化度,热稳定性和自由基消除活性等性质,分别与用酪素和牛血清白朊制成的维生素乳液CS-EM和AL-EM相比较,认为SR-EM乳化度比CS-EM高3倍;CS-EM和AL-EM是一种热稳定乳液;而SR-EM却是一种热不稳定乳液,因为SR-EM的吸收光谱在115～127℃处理后发生变化.结果还表明,SR-EM的油-水界面在高温高压处理条件下比CS-EM和AL-EM的界面不稳定.每种乳液都是显示出自由基消除活性比维生素E溶液低,说明维生素E和自由基分子的相互作用也许受到蛋白质保护胶体的干扰.室温条件下SR-EM和CS-EM在60%乙醇溶液中比AL-EM更稳定,因为SR-EM和CS-EM的自由基消除活性比AL-EM低50%.

关键词：食品、添加剂、丝胶、维生素E、乳液

所属期刊栏目：24

分类号：TQ4;TS5

在线出版日期：2011-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：3-5