辐照处理延长鲜切黄瓜货架期的效果研究

摘要：

文章通过试验研究不同剂量高能电子束辐照对鲜切黄瓜货架期品质的影响,分别采用0.5 kGy和1.0 kGy剂量的电子束处理黄瓜鲜切片,在货架期期间测定产品品质变化.结果发现:高能电子束辐照鲜切黄瓜能保持其较好的硬度和较好的感官品质,有效减缓细胞膜透性增大速率,减小细胞呼吸强度,减慢过氧化物酶(POD)活性降低速度,降低丙二醛(MDA)含量,从而推迟产品品质的劣变,使产品在货架期中保持优良品质,并且1.0 kGy辐照处理保鲜效果较0.5 kGy好.

关键词：鲜切黄瓜;辐照;延长;货架期;效果

所属期刊栏目：55

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2021-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18