不同干燥方法对胡萝卜品质的影响

摘要：

文章采用真空干燥、热风干燥、红外线干燥3种干燥方法制作海东富硒胡萝卜干制品,并对制品中硒含量、复水性、感官品质进行了分析.结果表明:利用不同的干燥方法所获得的胡萝卜干制品的复水性能和感官品质有明显差异,胡萝卜干的感官品质和复水能力表现最优的为真空干燥,其次为红外线干燥,热风干燥较差;真空干燥的胡萝卜干硒含量最高为0.9595 mg/kg,综合来看,真空胡萝卜干制品品质最好,适宜于进行海东富硒胡萝卜干加工的工业化生产.

关键词：真空干燥、红外线干燥、热风干燥、胡萝卜、硒、复水性、感官特性

所属期刊栏目：55

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2021-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：27-28