桑叶红茶加工工艺优化和开发

摘要：

以广西邕宁本地的桑叶为原料,采用红茶加工工艺制作,经过切叶、萎凋、揉捻、发酵、炒制、干燥工序制作桑叶红茶,对影响桑叶红茶发酵的发酵时间、发酵温度、发酵湿度在单因素试验的基础上,通过三因素三水平正交试验优化3个因素获得最佳的发酵工艺参数,用常规的感官评审方法评价其品质,测定其营养及生物活性成分,综合评定并提出最优桑叶红茶加工工艺;并将桑叶红茶与红茶、虫草和菊花进行配比,开发复合桑叶茶.

关键词：桑叶红茶、发酵、工艺条件、复合茶

所属期刊栏目：52

分类号：S888(蚕桑)

资助基金：南宁市科技局科技基地专项课题20172150;邕宁区那楼镇三江村现代生态桑蚕产业扶贫示范基地建设

在线出版日期：2019-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-9,11