桑椹花青素与紫心红薯花青素理化性质和生物活性比较

摘要：

桑椹和紫心红薯都是花青素含量较丰富的植物来源,桑椹花青素主要是矢车菊素的衍生物,而紫心红薯花青素主要是矢车菊素和芍药色素的酰基化物.两者的分子结构骨架相同取代基不同,因此会导致性质的异同.本文力图从两者的理化性质和生理活性两个方面来进行比较,为开发此类花青素产品提供参考.

关键词：花青素、化学性质、提取纯化、稳定性、生理活性

所属期刊栏目：43

分类号：S6 ;S66

资助基金：广东省农业攻关项目资助编号2007A020200003-9

在线出版日期：2009-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-45