我国大樱桃深加工开发利用研究

摘要：

大樱桃是深受人们喜爱的水果,但货架期较短,对其进行深加工显得尤为重要.我国大樱桃深加工产品主要有罐头、果脯、果酱、果汁、果酒、果醋等,这些产品中食品添加剂使用较为普遍.为了延长大樱桃产业链、提高产品附加值、促进大樱桃产业提质增效,整理归纳了近年来大樱桃深加工相关技术的研究文献,从果肉、果核和树叶 3 个方面综述了深加工开发利用研究进展,果肉的深加工主要是制作罐头、果酱、果冻、果汁及复合饮料、果脯、果酒、果醋和色素等,果核的深加工主要是提取大樱桃仁油、黄酮、多糖、蛋白及抗氧化多肽,树叶的深加工主要是提取黄酮和多糖;并针对樱桃深加工中存在的问题提出了今后的主要研究方向.

关键词：大樱桃、深加工、开发利用

所属期刊栏目：2

分类号：S662.5(果树园艺)

资助基金：天水市秦州区科技支撑计划项目;甘肃省教育厅产业支撑计划项目

在线出版日期：2023-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：900-908