酒泉小麦胚片的营养成分及安全性指标测定

摘要：

为了解酒泉小麦胚片质量现状和确定酒泉小麦胚片中的优势指标,给当地小麦胚的精深加工和麦胚相关产品的价值提升提供参考.采集了 23 份酒泉小麦胚片和 5 份其他产地的小麦胚片,对其脂肪、重金属元素、农药残留等 13 项指标进行测定分析,从营养成分和安全性两个方面进行量化评价.结果表明,酒泉小麦胚片中各营养成分含量相对稳定,总灰分、钠、钙含量与其他产地持平,脂肪、蛋白质和镁等指标优于其他产地,其中镁的优势最突出.安全性指标中,酒泉小麦胚中的铅、总砷和总汞含量与其他产地持平;镉含量明显低于其他产地,是较有优势的安全指标,脂肪酸值含量低于标准最高限量,但变异性较大.

关键词：甘肃酒泉、小麦胚片、营养成分、安全性

所属期刊栏目：2

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：酒泉市科技局科技计划项目;甘肃省市场监督管理局科技计划项目

在线出版日期：2023-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：442-448