流态冰预冷近冰温贮藏对西兰花贮藏品质的影响

摘要：

西兰花是深受人们喜爱的蔬菜,衰老黄化是其采后正常的生理代谢过程,也是引起西兰花品质劣变的主要因素.为此寻求开发有效、绿色安全的西兰花保鲜方法迫在眉睫.以甘肃特色高原蔬菜西兰花品种耐寒优秀为试材,研究流态冰预冷近冰温贮藏、0℃预冷4℃贮藏和对照不预冷4℃贮藏等3种处理方式对其贮藏品质的影响.结果表明,在整个贮藏期,流态冰预冷近冰温贮藏处理西兰花的叶绿素含量、萝卜硫素含量、Vc含量、氨基酸含量以及可溶性蛋白含量均显著高于0℃预冷4℃贮藏处理和不预冷4℃贮藏处理.与0℃预冷4℃贮藏和不预冷4℃贮藏相比,流态冰预冷近冰温贮藏可以增加西兰花贮藏期萝卜硫素、总酚物质和多糖的含量.流态冰预冷近冰温贮藏可保持西兰花贮藏期营养品质,同时能够维持西兰花的功能成分,保持其商品价值.

关键词：西兰花、流态冰、预冷、近冰温、贮藏、品质

所属期刊栏目：53

分类号：S635.3(蔬菜园艺)

资助基金：甘肃省科技重大专项;甘肃省现代农业科技支撑体系区域创新中心重点科技项目;甘肃省特色优势农产品评价项目;甘肃省农业科学院青年基金项目

在线出版日期：2022-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：52-57