酵母菌发酵制作梨果酒工艺初探

摘要：

选取安徽砀山酥梨为材料,分别以安琪果酒酵母、安琪白酒酵母、帝伯仕降酸酵母为菌种,对梨汁的装液量、pH、加糖量等发酵条件进行了研究.结果表明:在恒温25℃、发酵天数16 d的条件下,采用安琪白酒酵母、装液量为40％、加糖量为20％、pH为5.0的工艺制作时,梨果酒的透明度好,口感甘醇,具有独特的梨香味,最终制成的梨果酒总糖浓度为8.7％,酒精度为12.8％.

关键词：砀山酥梨、梨果酒、酵母菌、发酵、酒精度、糖浓度

所属期刊栏目：52

分类号：S661.2(果树园艺)

资助基金：山西省高等学校大学生创新创业训练计划项目2019139

在线出版日期：2021-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40