不同出菇温度下香菇各潮次菇产品的品质变化

摘要：

以L808为试验菌株,研究了5～15℃、10～20℃、15～25℃和10～30℃(自然常温)4个温度区间香菇第1潮、第2潮、第3潮菇产品的水分、蛋白质、可溶性总糖变化.结果表明:4个出菇温度区间,普遍以第1潮菇含水量较低,可溶性总糖含量较高,随出菇潮次的增加,香菇产品的含水量逐渐增加,最大增幅0.90％.可溶性总糖含量逐渐降低,较低出菇温度区间(5～15℃)的降幅较小,第2、第3潮菇分别较第1潮菇降低7.50％和20.00％;较高出菇温度区间(15～25℃)的第2、第3潮菇分别较第1潮菇降低35.00％和45.00％.以第2潮菇蛋白质含量最高,较第1潮菇增加7.42％～8.58％,平均增幅8.05％;较第3潮菇增加7.52％～23.79％,平均增幅12.79％.

关键词：香菇、温度、出菇潮次、产品品质

分类号：S646.1

资助基金：国家食用菌产业技术体系;甘肃省瓜菜产业技术体系;甘肃省农业科学院创新专项

在线出版日期：2020-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31