响应面法优化提纯牛肉肌红蛋白

摘要：

以牛背肌肉为原料,筛选Tris-HCl复合提取液pH、 提取液浓度、 提取时间、 料液比、 硫酸铵溶液饱和度等对肌红蛋白提取有影响的因素,并从中选出具有显著影响的因素(提取液pH、 提取液浓度、 硫酸铵溶液饱和度)进行响应面优化试验,确定牛肉肌红蛋白提取最优工艺参数提取液pH为8.15、 硫酸铵溶液饱和度90.93％、 提取时间1.63 h.对粗提蛋白进行纯化及层析交换分离,得到纯度较高的肌红蛋白含量2.14 mg/mL,总蛋白浓度2.39 mg/mL,样品纯度达到91.95％.

关键词：肌红蛋白、响应面法优化试验、提取纯化

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：甘肃省农业科学院科技支撑计划2017GAAS43

在线出版日期：2019-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：40-45