冻结温度对苣荬菜球品质的影响

摘要：

以野生苣荬菜为材料,研究了不同冻结温度(-20、-30、-40℃)对其品质的影响.结果表明,在-40℃冻结条件下,苣荬菜球通过最大冰晶生成带的时间最短,约为15.8 min;其次是-30℃的时间为29.6 min;-20℃时通过最大冰晶生成带的时间最长,约为89.6 min.3种不同冻结方式对苣荬菜球色泽、 硬度的影响差异显著.-30℃下冻结的苣荬菜球的色泽最好,硬度损失率较小;-40℃条件下的次之,-20℃的色泽最差,硬度损失率较大.综合比较,-30℃冻结条件下苣荬菜球品质优于其他冻结温度.

关键词：冻结温度、野生苣荬菜球、冻结速率、品质

分类号：S609(一般性问题)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助CARS-27;甘肃省林业科技计划项目2017kj055

在线出版日期：2019-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：29-34