甘肃省旱作区10个炸片马铃薯品系品质表现分析

摘要：

炸片是马铃薯重要的加工产品.对10个马铃薯品系进行田间农艺性状评价,并分析4℃低温储藏60 d后块茎中蔗糖、 葡萄糖、 果糖、 游离氨基酸含量以及鲜薯块茎和炸片色泽的变化.结果表明,低温储藏(4℃)60 d,不同品系还原糖含量显著不同.品系0724-11、0722-46、0724-8油炸后薯片表面色泽鲜亮均匀,ΔE值变化小且块茎糖含量和游离氨基酸含量较低,炸片加工性状优良.

关键词：马铃薯、旱作区、炸片加工、品质性状

分类号：S532(薯类作物)

资助基金：甘肃省干旱生境作物学重点实验室开放基金GSCS-2016-09;甘肃省科技厅中小企业创新基金项目17CX2JA041;甘肃省高等学校科研项目2015A-067

在线出版日期：2019-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：53-59