10.3969/j.issn.1001-1463.2018.11.021
苹果杏鲍菇复合果酒的工艺研究
以苹果和杏鲍菇为原料,选用安琪酵母作为发酵菌种液体发酵酿造复合果酒,对酒精发酵工艺进行优化,确定其最佳工艺参数.结果表明:最佳工艺参数为苹果汁和杏鲍菇汁混合体积比为2:1、 初始糖度16%、初始pH 4.8、 接种量6%和发酵温度36℃,此时酒精含量为6.3%.复合果酒产品澄清透亮,酒味浓郁,同时具有苹果和杏鲍菇的特殊清香味.
苹果、杏鲍菇、复合果酒、酒精发酵
F327(中国农业经济)
2019-01-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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