5种保鲜剂对低温贮藏去青皮核桃感官品质的影响

摘要：

以去青皮核桃品种清香为试材,观察了不同保鲜剂处理[(咪鲜胺、 抑霉唑、 葡萄保鲜剂、ClO2和1-甲基环丙烯(1-MCP)]对贮藏期间感官品质的影响.结果表明,-2～0℃下贮藏90 d,葡萄保鲜剂对去青皮核桃贮藏过程中,核桃发霉和发粘抑制效果最好,对核桃的种壳色泽和种皮色泽保持效果亦显著优于其他处理.葡萄保鲜剂在种皮褐变指数、 剥皮难易程度和核仁风味的保持方面也有一定的效果,但与其他处理无显著差异.与其他保鲜剂相比,葡萄保鲜剂可以有效保持贮藏期间去青皮鲜核桃的感官品质.

关键词：去青皮核桃、保鲜剂、低温贮藏、感官品质

分类号：S664.1(果树园艺)

资助基金：甘肃省农业科学院农业科技创新专项2016GAAS51;陇原青年创新创业人才团队项目"鲜核桃周年保鲜贮运中试研究";甘肃省基础研究创新群体计划1506RJIA116

在线出版日期：2018-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-44