速冻苹果冻藏品质变化及冻藏工艺优化

摘要：

以速冻苹果为研究对象，研究了冻藏温度、冻藏时间和包装材料对速冻苹果冻藏品质的影响，并采用正交试验对其工艺进行优化。结果表明，速冻苹果最佳冻藏工艺条件为：冻藏温度-18益、冻藏时间180 d、采用铝箔袋包装。此条件下速冻苹果感官品质、色泽和硬度最高，干耗、可溶性固形物损失率、可滴定酸损失率、Vc损失率均最低。干耗为1.55%，?E值为8.86，品质损失较小。

关键词：速冻苹果、冻藏、品质变化、工艺优化

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项CARS-28;甘肃省科技重大专项计划资助项目1203NKDA016-4

在线出版日期：2015-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-21,22