不同果汁中有机酸的组成及差异性分析

摘要：

[目的]建立果汁中有机酸的液相色谱分析指纹图谱数据库,为果汁质量控制和科学评价提供依据.[方法]以6类水果53个品种为材料,采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)的外标法对果汁中的6种有机酸进行组分检测,通过主成分分析和聚类分析研究了果汁的异同性.[结果]樱桃、苹果、梨果汁的主要有机酸是苹果酸,桃汁的主要有机酸是苹果酸和奎宁酸,蓝莓汁的主要有机酸是枸橼酸,石榴汁的主要有机酸是苹果酸、枸橼酸和草酸,草酸是石榴汁中独有的有机酸.不同种类果汁具有相似的有机酸组成,同一种类果汁有机酸组分相同,但含量不同.主成分分析和聚类分析可直观反映不同种类、不同品种果汁中有机酸的构成特点,可将除石榴汁和梨汁外不同种类果汁进行区分和聚类.[结论]通过果汁有机酸的液相色谱指纹图谱,利用果汁中有机酸组成、含量及相互比值,通过主成分分析和聚类分析可以区分和鉴别不同种类果汁,为不同种类果汁的鉴别和质量控制提供了理论依据.

关键词：果汁、有机酸、高效液相色谱、主成分分析、聚类分析

所属期刊栏目：34

分类号：S66(果树园艺)

资助基金：河南省基础与前沿技术研究计划项目152300410139

在线出版日期：2017-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：1192-1203