不同品种樱桃酒品质分析与综合评价

摘要：

[目的]建立一套适合樱桃酒品质评价的方法,为筛选适宜果酒加工的樱桃品种提供参考依据.[方法]对11个甜樱桃品种酿造的樱桃酒进行品质、营养物质和抗氧化能力等19项指标的测定,采用描述性统计、主成分分析与聚类分析对樱桃酒品质进行评价.[结果]不同品种樱桃酒19项品质指标均存在显著差异.主成分分析结果显示,前3个主成分的累积方差贡献率为85.736％,反映了樱桃酒品质的绝大部分信息;决定第1主成分数值的主要是酚类物质含量及抗氧化能力;决定第2主成分数值的主要是维生素C、挥发酸、总酸含量;决定第3主成分数值的主要是a*.11个品种樱桃酒品质综合得分最高的是‘早大果’,最低为‘布鲁克斯’.聚类分析将11个樱桃品种聚为4类,结果与主成分得分结果相一致.[结论]找出樱桃酒品质综合评价的3个主成分,初步判定‘早大果’是适宜樱桃酒加工的优良品种,而‘布鲁克斯’不适宜果酒加工.

关键词：樱桃酒、品质、聚类分析、主成分分析、综合评价

所属期刊栏目：34

分类号：S662.5(果树园艺)

资助基金：中国农业科学院科技创新工程专项CAAS-ASTIP-2017-ZFRI

在线出版日期：2017-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：895-904