石榴采后果皮褐变影响因子的研究

摘要：

[目的]针对白皮石榴采后果皮褐变严重的问题,明确其采后果皮褐变的机制.[方法]以‘白花玉石籽’为材料,研究贮藏期间果皮褐变指数及相关生理生化指标的变化.[结果]贮藏过程中,果皮失重率及褐变指数随着贮藏时间的延长而逐渐增加.非酶促褐变指标还原糖和氨基酸态氮与褐变程度有显著相关性.还原糖呈先下降后小幅上升趋势;氨基酸态氮含量呈逐步降低的趋势;而5-HMF含量总体呈上升趋势.酶促褐变指标酚类底物、多酚氧化酶(PPO)活性变化与褐变指数呈极显著相关.PPO活性持续下降;总酚含量先下降,然后随着褐变的发生而上升.果皮褐变过程也伴随着细胞渗透物的外渗和组织的衰老.与褐变指数的相关性分析表明,果皮褐变指数分别与失重率及还原糖、总酚、MDA含量呈显著正相关,与氨基酸态氮、PPO活性则呈极显著负相关.[结论]采后石榴果皮褐变既有酶促褐变也有非酶促褐变.

关键词：石榴、果皮、褐变、采后生理生化

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分类号：S665.4(果树园艺)

资助基金：安徽省高校自然科学研究项目KJ2015A443;安徽省果树产业技术体系AHCYTX-10

在线出版日期：2017-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：735-743