脆肉梨果实成熟过程中质地性状的变化

摘要：

[目的]探讨脆肉梨成熟过程中不同时期、果实不同部位质地性状的差异和变化规律.[方法]以脆肉梨品种‘华酥’和‘圆黄’为试材,采用食品物性分析仪质地多面分析法(TPA)和穿刺试验,测定果肉脆度、硬度、黏着性、弹性、胶黏性、咀嚼性和果皮硬度等7个质地性状.[结果]各质地性状在梨果实成熟过程中均发生显著变化,而且果实萼部、中部和梗部3个部位的质地性状均存在差异;除黏着性与其他参数间的相关性较差之外,果肉脆度、果肉硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性和果皮硬度之间均呈极显著正相关.[结论]首次明确了在梨果实成熟过程中各部位质地性状的变化规律,可以为梨适宜采收成熟度的确定提供理论依据.

关键词：梨、质地性状、质地多面分析、穿刺

所属期刊栏目：33

分类号：S661.2(果树园艺)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2013BAD01B04-23;中国农业科学院科技创新工程;辽宁省果树产业技术体系专项LNGS-CYTX-15-X;辽宁省科技支撑计划课题201400176

在线出版日期：2016-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：950-958