不同花期板栗花香气成分的变化

摘要：

[目的]揭示不同花期板栗花香气成分的变化规律,为了解板栗花香气的形成及释放机理提供参考依据.[方法]采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC/MS)技术,分别测定初花期、盛花期、末花期板栗花香气成分及其相对含量,并对其中的变化进行探讨.[结果]板栗花样品共检出香气成分59种,其中初花期27种、盛花期33种、末花期28种,主要为酮类、醇类、酯类、烯萜类等.随着花朵的开放,在不同的花期,香味组分及其含量变化较大.酮类、醇类、酯类、烯萜类的相对含量总体呈先上升后下降趋势.[结论]酮类、醇类、酯类、烯萜类物质是板栗花香气的重要化合物,其中苯乙酮、α-甲基苯甲醇、苯甲醇、苯乙醇、α-金合欢烯和石竹烯是板栗花的特征香气化合物.

关键词：板栗花、不同花期、顶空固相微萃取、GC-MS、香气成分

所属期刊栏目：31

分类号：S664.2(果树园艺)

在线出版日期：2014-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：636-641