锦橙果实发育过程中香气成分的变化

摘要：

为了研究锦橙果实发育过程中香气成分的组成及变化,使用气相色谱-质谱联用仪分析了10月、11月、12月、翌年1月的锦橙鲜果的挥发性成分,分别检测到47,50,57,46种成分,主要成分为烃类、醛类、醇类和酯类.挥发性物质的总峰面积以及烃类、酯类在12月的果实中达到最大,反式-2-己烯醛、反式-2-己烯-1-醇、顺式-3-己烯-1-醇以及香叶醇这几种醇醛类物质都随着果实的成熟而增加.柠檬烯、芳樟醇、β-月桂烯、γ-松油烯、α-蒎烯、丁酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇和顺式-3-己烯-1-醇和香叶醛是锦橙汁的特征香气化合物.除香叶醛和丁酸乙酯外,这些特征成分均在12月采收的果实中最高.因此,应选择特征香气化合物含量最高的12月初采收锦橙果实进行加工.

关键词：锦橙、香气化合物、果实发育

所属期刊栏目：28

分类号：S666.4(果树园艺)

资助基金：农业部948项目2006-Z25;农业部农业公益性行业科研专项200803034

在线出版日期：2011-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：138-142