葡萄果皮花色素的提取及其理化性质

摘要：

以红地球葡萄品种为试材,研究了葡萄果皮中花色素的提取方法及色素理化性质.结果表明,1%盐酸-无水甲醇的提取葡萄果皮色素效率最高,其次是95%乙醇-4.7%盐酸(v/v=85/15)、1%盐酸-无水乙醇;以1%盐酸-无水乙醇为提取液,葡萄果皮质量与提取液的料液比宜为1:5～1:10(m:v,g/mL).光谱特性分析表明,葡萄皮花色素属于花色素苷类,其稳定性受溶液的pH值影响最大,当溶液pH≥9时,特征光谱消失.葡萄花色素具有一定的热稳定性,但在光下降解速度加快,受热后在光下降解更快;Fe3+对葡萄花色素的不良影响大于Zn2+、Ca2+;高浓度的蔗糖、果糖对花色素有一定的护色效应,而葡萄糖对其影响不明显;维生素C、苯甲酸钠对花色素有不良影响.

关键词：葡萄、花色素、提取、理化性质

所属期刊栏目：24

分类号：S663.1(果树园艺)

资助基金：浙江省自然科学基金Y304371;Y306050;浙江省农业科技基金2005D7072

在线出版日期：2007-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：287-292