不同成熟采收期对清水白桃果实达到完熟时品质的影响

摘要：

以软溶质水蜜桃清水白桃为试材,分别在树上完熟的前6、4和2d采样,贮藏于25℃,相对湿度90%的环境条件下至完熟,与树上完熟果实相比较,调查了果实的生理变化、色泽和果汁品质性状,并对完熟果实进行了风味评定.结果表明,贮藏期间的果实乙烯释放量以完熟前2d采收的果实增加最快并在果实完熟时达到最大,树上完熟的果实乙烯释放量最少.树上完熟前6d采收的果实,果皮亮度、果汁的蔗糖含量、"果香型"内酯类物质含量均低于后3次采收的果实,其中以树上完熟前2d采收的果实为最高.相反滴定酸、柠檬酸、天冬酰胺和"清香型"香气物质含量以树上完熟前6d采收的果实最高.完熟果实的风味评定也显示了树上完熟前2d采收的果实综合评价最高,早期采收的果实即使贮藏后达到完熟果肉硬度,甜度和香味少、酸味重.另外,树上完熟的果实肉质粗,酸度低,有怪香味,综合评价不高.

关键词：桃、香气、乙烯、成熟期、风味

所属期刊栏目：24

分类号：S662.1(果树园艺)

在线出版日期：2007-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：276-281