10.3969/j.issn.1009-9980.2007.02.010
PVPP吸附余甘果汁中多酚物质的研究
余甘果汁饮料由于在贮存期严重沉淀和褐变而阻碍了产业化生产.采用聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)处理余甘果汁有效地解决了这一难题.结果表明,用5%(m/m)的PVPP在30℃处理余甘原果汁1 h,对多酚的去除率达到89.2%.处理后的原果汁风味达到最佳,维生素C损失3.4%,贮存期超过12个月未见沉淀产生且褐变轻微.该技术为余甘果汁饮料的产业化生产提供了新途径.
余甘、果汁、聚乙烯聚吡咯烷酮、多酚物质
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S667.95(果树园艺)
2007-04-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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