薄膜包装对冷藏扁桃仁主要营养成分的影响

摘要：

在(0±0.5)℃冷藏条件下,设裸果、0.03、0.05、0.08mm的聚乙烯薄膜袋包装4个处理贮藏带壳扁桃仁,研究对其主要营养成分变化的控制.结果表明:适宜厚度的聚乙烯薄膜袋包装处理可明显降低呼吸强度,延迟呼吸跃变时期,能很好地保存蛋白质、粗脂肪、糖类以及维生素B1、B2等营养成分,同时有利于脂肪酸的转化,延长扁桃仁的保质期.其中0.03 mm厚度的效果最为显著,0.05 mm的次之,而厚度为0.08 mm的保藏效果最差,出现了生理伤害.

关键词：扁桃、薄膜包装、冷藏、营养成分

所属期刊栏目：22

分类号：S662.9(果树园艺)

资助基金：陕西省科技厅资助项目2003k02-G6-03

在线出版日期：2005-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：402-404