果实大小对白肉桃果实品质的影响

摘要：

调查了日本冈山市套袋桃主栽品种桥场白凤(早熟)、白凤(早中熟)等的果肉品质.不同品种果实分大、中、小(L、M、S)3种规格,放置于25℃室温至完熟状态(皮可用手剥离)后进行品质差异的探讨.桥场白凤S果实底色暗,清水白桃L果实着色浓但底色暗,白丽L果实着色浅,黄色深,外观均不好.果汁中主要甜味成分蔗糖和葡萄糖的含量,在白凤、清水白桃、白丽的S和L果实中高,酸味成分苹果酸和柠檬酸的含量以这3个品种的L果实最低,果实大小对桥场白凤的糖、酸含量无明显影响.影响果实苦味的天门冬酰胺含量以桥场白凤和白凤的L果实高,但在清水白桃和白丽大小果实中含量均较低.影响桃香味的主要香气成分r-decalactone,在早熟品种桥场白凤L果实中含量高,但白凤和清水白桃的M果实、晚熟品种白丽的S果实中含量高.清水白桃的L果实肉质较差.感官评价的结果表明,白凤L果实与白丽S果实风味差.以上试验结果表明,代表日本冈山地区的白桃品种白凤、清水白桃、白丽的大果(L)比中等大小的果实甜味和酸味低、香气弱、风味淡、肉质也差.

关键词：桃、果皮颜色、汁液成份、感官评价

所属期刊栏目：20

分类号：S662.1(果树园艺)

在线出版日期：2004-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：439-444