青梅果实采后的软化特性与色泽变化

摘要：

以青佳品种为试材研究了青梅在25℃±1℃、相对湿度85%贮藏条件下果实采后软化特性及色泽变化.结果表明:采后6～8 d,青梅果实呼吸强度和乙烯释放量均出现高峰,表明果实属于呼吸跃变型;采后6d内,果肉硬度和叶绿素含量迅速下降,膜相对透性迅速增大,果肉色泽急剧转黄,表明6 d内青梅果实易快速软化和黄化,在常温下仅能保鲜5 d左右.采后2～4 d,多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PME)和羧甲基纤维素酶(Cx)活性升高,这可能是果肉急剧软化的主要原因.

关键词：青梅果实、软化特性、果肉色泽

所属期刊栏目：19

分类号：S668.4(果树园艺)

资助基金：浙江省宁波市农产品加工技术重点实验室基金

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：171-174