柿饼贮藏工艺研究

摘要：

对柿饼在贮藏过程中的防霉变、防褐变方法进行了研究，并试验了将制作半干食品的技术应用于柿饼贮藏工艺中的可行性。结果表明，柿饼的含水量、熏硫量、熏硫时间对柿饼霉变率有显著的影响，按推荐的熏硫工艺熏硫的柿饼贮藏3个月后，S02的含量低于国家标准允许残留量100mg/kg，贮藏期比未熏硫的柿饼平均延长4.5个月以上：避光、真空、低温、熏硫贮藏都可有效防止柿饼褐变，其中低温防褐变最为有效；柿饼经新工艺处理后，含水量由21％～27％(湿基计，以下同)提高至32％～37％.水分活度仍保持在0.75左右，传统风味基本保持不变而口感得到很好改善.贮藏期在9个月以上。

关键词：柿饼、贮藏、霉变、熏硫

所属期刊栏目：18

分类号：S661.1(果树园艺)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：167-171