市售面包的检测与分析

摘要：

面包是人们经常食用的方便食品之一,其质量与人们的生活息息相关.为了解我市市售面包的质量状况,在我市城区及周边乡镇的生产厂家、加工点、各大超市及各代售点抽集面包样品17份,按照国家标准及行业标准分别对这17份样品进行了水分、比容、菌落总数、大肠菌群的检测.检测结果显示,样品总合格1份,占样品总数的5.88%,其中水分含量合格1份,占样品总数的5.88%,比容合格14份,占样品总数的82.35%,菌落总数合格13份,占样品总数的76.47%,大肠菌群合格14,占样品总数的82.35%.本文根据检测结果对这几个因素对面包的影响进行了讨论.

关键词：面包、水分、比容、微生物

所属期刊栏目：40

分类号：X51;TF1

在线出版日期：2011-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：71-74,149