兰州冬果梨果酒工艺的研究

摘要：

以兰州冬果梨为原料,研究冬果梨果酒的发酵工艺条件.对影响冬果梨果酒发酵的主要因素发酵温度、酵母添加量、发酵时间分别进行单因素试验和正交试验.以酒精度为指标,通过L9(33)正交试验研究得知最佳发酵工艺条件为pH值4.0,酵母添加量为6%,发酵温度为26℃,发酵时间为10d,此条件下产品的酒精度为9.8%vol.

关键词：冬果梨、果酒、发酵

所属期刊栏目：39

分类号：TS2;S81

在线出版日期：2010-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-38,124