啤酒、肉制品中亚硝胺含量的调查

摘要：

食物中的有害物质,可通过食品的撮入对人体造成不同性质的危害.亚硝胺是四大食品污染物之一,迄今为止,已发现的亚硝胺有300多种,其中90%左右可以诱发动物不同器官的肿瘤.大量的动物实验已确认,亚硝胺是强致癌物,并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤.同时,亚硝胺还有致畸和致突变作用.人群中流行病学调查表明,人类某些癌症,如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关.本文通过对啤酒、肉制品中亚硝胺含量的调查,提出注意事项.

关键词：食物、啤酒、肉制品、亚硝胺、含量调查

所属期刊栏目：38

分类号：R73;TS2

在线出版日期：2009-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：199,46