青麦仁玉米肽复合饮料工艺优化研究

摘要：

以青麦仁粉、玉米肽为主要原料,以柠檬酸、黄原胶等作为辅料,研发一种新型青麦仁玉米肽复合饮料.以感官评分作为标准,采用响应面优化对原料(青麦仁粉、玉米肽)添加量、食品添加剂(柠檬酸、黄原胶)添加量进行参数优化.结果表明:青麦仁玉米肽复合饮料以水 150 g 为基础,添加 3.3g 青麦仁粉、2.9 g 玉米肽、0.28 g柠檬酸、0.20 g黄原胶时的感官评分最高,此时产品稳定性良好,气味怡人,酸甜可口.

关键词：青麦仁粉、玉米肽、复合饮料、工艺优化

所属期刊栏目：37

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：宿州学院科研平台宿州市天然产物与功能性食品工程技术研究中心开放课题项目;宿州学院科研发展基金项目;安徽省教育厅重点项目;省级大学生创新创业训练计划项目;国家级大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2023-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：80-85