3种调味品多指标计量分析研究

摘要：

选择广西产草果、花椒、胡椒3种调味品作为研究对象,测定3种调味品的燃烧热、燃烧稳定性、脂肪、钙、灰分、粗纤维含量(n=3,cv％<3％).结果表明:3种调味品燃烧热顺序为草果>花椒>胡椒;燃烧稳定性排序为:草果>花椒>胡椒;脂肪含量(％)大小顺序为:花椒>胡椒>草果;钙含量(％)大小顺序为:胡椒>花椒>草果;灰分含量大小顺序为:草果>花椒>胡椒;粗纤维含量大小顺序为:草果>胡椒>花椒;燃烧热、燃烧性(调味品的燃烧稳定性)、脂肪含量、钙、灰分、粗纤维含量多指标的熵值法顺序为草果>胡椒>花椒.建立了3种调味品的多指标分析及评价体系,可为大规模开发调味品资源及调味品研究提供科学依据.

关键词：调味品、熵值法、热重分析、燃烧热、脂肪、灰色模式识别

所属期刊栏目：36

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：广西科技师范学院重点科研项目;广西科技师范学院高等教育本科教学改革工程项目;广西科技师范学院高层次人才项目

在线出版日期：2023-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：79-83