黑芝麻糯米糕的加工工艺研究

摘要：

以糯米粉为主要原料,配以黑芝麻、牛奶粉、葡萄干等加工辅料,通过和面、整型、蒸制、冷却等工艺制备一种营养健康的黑芝麻糯米糕.以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验得出产品的最佳研制条件:蒸制时间24 min,加热温度100℃时,黑芝麻用量为50 g,糯米粉用量100 g,泡打粉用量2 g,麦芽糖和木糖醇质量比为1:9.该工艺条件下的黑芝麻糯米糕软硬适中,色泽艳丽,还具有黑芝麻的独特芳香.

关键词：黑芝麻、糯米糕、营养价值、加工工艺

所属期刊栏目：36

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：安徽省科技厅自然科学基金项目;岳西县徽记农业开发有限公司横向课题

在线出版日期：2022-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：82-87