百合枸杞花生衣猪皮冻的优化工艺研究

摘要：

通过单因素和正交试验、结合模糊评价法优化了百合枸杞花生衣猪皮冻的配方工艺,考察了加水量、花生衣提取液、柠檬酸、百合、枸杞、冰糖对皮冻风味的影响.研究结果表明,百合枸杞花生衣猪皮冻的最佳配方工艺为:猪皮100 g,水300 mL,花生衣提取液30 mL,柠檬酸0.4 g,枸杞6 g,百合25 g,冰糖10 g,1200 w电磁炉熬制180 min.

关键词：猪皮冻、花生衣提取液、柠檬酸、百合、枸杞

所属期刊栏目：35

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：安徽省滁州市科技局科技计划项目"中式营养意大利面及药膳料包的技术研究;开发"

在线出版日期：2021-01-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：43-47