喷雾干燥生产酸奶粉工艺研究

摘要：

本研究对单菌发酵剂的制备、发酵参数以及喷雾参数进行优化,获得酸奶粉的最佳生产工艺.菌种比例 (保加利亚乳杆菌:嗜酸乳杆菌:嗜热链球菌)为2:2:3,接种量为牛奶体积的5％(保加利亚乳杆菌:6.85× 106CfU/mL,嗜酸乳杆菌:7.71×106cfu/mL,嗜热链球菌:1.35×107cfu/mL),发酵时间为8h,是酸奶发酵的最佳条件.此时酸奶中的的菌数为6. 0×108cfu/mL;喷雾干燥机进口温度为150℃;,进料流量为300mL/h,β-环糊精含量为0.015g/mL,是酸奶粉喷雾干燥的最佳条件.酸奶粉中的活菌率为78.4％,成品呈乳白略带淡黄色.

关键词：酸奶、喷雾干燥、乳酸菌、酸奶粉

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.41(食品工业)

资助基金：宿州区域发展协同创新中心开放课题2016szxt04;安徽省重点研究项目KJ2017A440

在线出版日期：2018-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：43-46,69