两种常用合成抗氧化剂的拉曼光谱研究

摘要：

随着社会的不断进步,食品工业得到快速发展,随之食品安全问题也层出不穷.由于合成抗氧化剂价格较低且对食品有较好的防腐保鲜作用,常被一些食品生产商过量添加在食品中,严重危及人们身心健康.因而,对于食品中合成抗氧化剂的检测研究是十分必要的.丁基羟基茴香醚(BHA)和叔丁基对苯二酚(TBHQ)是两种常见的合成抗氧化剂.实验上,利用共聚焦显微拉曼光谱仪分别对BHA和TBHQ进行拉曼光谱检测,获得样品的拉曼散射谱.理论上,应用密度泛函理论DFT(B3LYP)的三参数混合方法及6-31G(d,p)基组对其进行空间结构优化并计算其拉曼光谱,给出了光谱强度图.将理论结果与实验结果进行对比发现， 在50～4 000 cm-1范围内BHA及TBHQ分子拉曼特征明显且拉曼活性较强， 其振动频率在实验上和理论上显示出较好的一致性。 另外， 给出了BHA和TBHQ分子的红外活性、 拉曼活性以及各频率谱线对应的振动模式归属。 结果表明， BHA和TBHQ分子的拉曼频移表征物质的特征结构， 可以作为鉴定和识别的检测依据。该研究报道了抗氧化剂BHA和TBHQ的拉曼光谱， 并对其理论机制进行分析， 为拉曼光谱技术应用于食品添加剂研究领域提供了理论和实验依据.

关键词：拉曼光谱、BHA、TBHQ、密度泛函理论

所属期刊栏目：37

分类号：O657.1(分析化学)

资助基金：国家自然科学基金项目21201024;山西省科技攻关项目20140311005-3

在线出版日期：2017-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2087-2091