基于近红外光谱检测技术鉴别洋槐蜜中掺入大米糖浆的可行性研究

摘要：

利用近红外光谱技术（near infrared spectroscopy，NIR）并结合化学计量学方法鉴别洋槐蜜中掺入大米糖浆的可行性研究。以来自不同蜂场的20个洋槐原料蜜样品与大米糖浆混合成7个不同浓度梯度（10∶0，9∶1，7∶3，1∶1，3∶7，1∶9，0∶10 g·g－1）共121个样品为研究对象，利用近红外光谱仪和光谱处理软件分别不同浓度梯度的对掺假样品进行光谱扫描和数据转换，并进行主成分分析（PCA），结合典型判别分析进行区分。结果表明，经过主成分分析后，前2个主成分的得分累计贡献率达97．23％，但掺假样品在第一、第二主成分得分散点图的区域划分不明显。用典型判别分析进一步判别，所有样本均得到准确的判别，准确率为100％，6个典型判别函数中前两个判别函数的累积贡献率达到91．6％，同时在第一类和第二类典型判别函数的分组图中，不同浓度梯度的掺假蜂蜜能够被较好的判别。表明该方法能够快速、有效鉴别大米糖浆在洋槐蜂蜜中的掺假，具有一定可行性和实用性。

关键词：近红外光谱技术、主成分分析、典型判别分析、洋槐蜂蜜、大米糖浆

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项经费项目S201203046;国际科技合作专项项目2012DFA31140-05;国际原子能机构IAEA合作项目16567-RO

在线出版日期：2015-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：2536-2539