鱼胶原蛋白肽与表没食子儿茶素没食子酸酯相互作用的研究

摘要：

运用荧光光谱、红外光谱、圆二色谱和拉曼光谱等四种光谱手段，研究了鱼胶原蛋白肽（FC P ）与表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）在水溶液中的相互作用。荧光结果表明：EGCG使 FCP中的酪氨酸荧光强度减小，促进了二酪氨酸的形成；FCP与EGCG能够形成 FCP-EGCG非共价复合物，同时，EGCG影响了FCP中酪氨酸的微环境。红外光谱分析表明：FCP具有胶原蛋白特征吸收带；EGCG 的加入使3281 cm －1处的吸收峰消失，3076 cm－1处的吸收峰红移，表明EGCG影响了酰胺A带和酰胺B带；1659和1689 cm －1处的吸收峰蓝移，1547 cm －1处的吸收峰红移以及1248 cm －1处吸收峰的消失，表明FC P中酰胺Ⅰ带、酰胺Ⅱ带和酰胺Ⅲ带均受到EGCG的影响。圆二色谱分析表明：添加 EGCG后，FCP 222 nm处的负峰消失，198 nm处的负峰依次红移至200和204 nm ，说明EGCG影响了FCP的二级结构。拉曼光谱分析结果表明：EGCG的加入影响了FCP中酰胺Ⅰ带、酰胺Ⅱ带和酰胺Ⅲ带的吸收；同时，EGCG的添加使863和932 cm －1处的峰红移，前者峰强度降低，后者峰强度大幅增加，表明羟脯氨酸和脯氨酸均参与了与 EGCG的结合，且EGCG浓度的增加使更多的脯氨酸暴漏。

关键词：鱼胶原蛋白肽、表没食子儿茶素没食子酸酯、相互作用、荧光光谱、红外光谱、圆二色谱、拉曼光谱

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31371835

在线出版日期：2015-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：184-188