同步荧光技术检测鲜牛乳中掺杂复原乳的可行性研究

摘要：

近年来随着人们对乳制品需求的不断增加，将复原乳冒充或添加在鲜乳中出售的现象也日益严重，亟需简单、快速的检测方法监测掺假行为。利用同步荧光技术，分别对两种鲜牛乳（未经杀菌的生牛乳和低温处理的巴氏杀菌乳）掺杂复原乳的情况进行了定性判别和定量分析。以各类样本及全部样本的判别正确率作为定性判别模型的评价指标；以相关系数（r）、校正均方根误差（RMSEC）和预测均方根误差（RMSEP）作为定量分析模型的评价指标。通过分析牛乳的三维荧光图谱确定同步荧光扫描的固定波长差Δλ值为80 nm ；在对图谱进行二阶求导后，偏最小二乘-判别分析法（PLS-DA ）对生鲜牛乳、巴氏杀菌乳和复原乳的种类判别总正确率可达100％，并且在判断两种鲜乳中是否添加复原乳时，校正集样品的正确率均可达到100％，预测集样品的正确率分别为75％和81.25％，鲜牛乳和复原乳的种类判别模型，以及鲜乳与掺假乳的定性判别模型均取得了良好的效果；PLS回归对同步光谱值与复原乳含量建立线性关系时，两种鲜乳定量模型的 r值分别为0.9112和0.9367，RMSEC分别为0.0422和0.0384，RMSEP分别为0.0548和0.0575，鲜乳中复原乳含量的定量分析模型的 r值均可达到0.9以上，能对添加量较高的样品进行预测。因此，同步荧光技术可以较为准确、快速的检测鲜牛乳中是否掺杂复原乳。

关键词：同步荧光技术、鲜牛乳、复原乳、定性判别、定量分析

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家重大科学仪器设备开发专项项目2012YQ140005

在线出版日期：2014-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2685-2689