光谱分析法应用于咖啡成分的测定和咖啡种类的鉴别

摘要：

应用光谱分析法测定现磨咖啡、速溶咖啡和菊苣咖啡的成分。通过电感耦合等离子体发射光谱（ICP-ES）测定咖啡样品的矿物质元素。分别采用紫外（UV）和傅里叶红外（FTIR）光谱法测定咖啡因和有机物的含量，草酸的测定需要采用氧化还原滴定法来完成。基于咖啡因、草酸和矿物质的测定，分析现磨咖啡、速溶咖啡和菊苣咖啡的差异。实验表明，咖啡因在速溶咖啡中的含量比现磨咖啡的要高出2～3倍；草酸在速溶咖啡中的含量明显高于现磨咖啡；矿物质元素Mg ，P ，Zn在现磨咖啡中的含量比速溶咖啡的要低，而Cu的含量则比速溶咖啡高出好几倍；菊苣咖啡中的矿物质含量总体上比速溶咖啡的要低。此外，我们在不同种类的咖啡中测定Ti 的含量，在菊苣咖啡中检测到Cu，Ti，Zn元素。作为一种快速检测技术，FTIR光谱可以用于鉴别现磨、速溶和菊苣咖啡，并能够检验咖啡因和草酸的存在。

关键词：咖啡、矿物质、咖啡因、草酸、光谱分析

分类号：O657.3(分析化学)

资助基金：国家自然科学基金项目11226219;广西自然科学基金项目2013GXNSFDA019001

在线出版日期：2014-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1688-1692