光学扩散特征的生鲜肉细菌总数的无损检测方法

摘要：

细菌总数是生鲜肉的最主要安全参数之一，肉品的光学扩散特征反映其细菌总数。对高光谱扩散数据利用不同的拟合算法处理与分析，并比对生鲜猪肉细菌总数建模的相关性差异，确定了用于最终建模的最佳扩散特征参数，为后续的装置开发提供建模依据。冰箱调至4℃恒温，在里面放置63个分割好的猪肉样品，每天间隔固定时间从里面随机取出4～5块样品，获取猪肉表面的400～1100 nm波长范围内高光谱散射图像，从高光谱图像中提取猪肉的扩散光谱曲线，利用Lorentz函数和Gompertz函数以及修正后的函数，拟合处理与分析扩散数据，拟合后的不同参数可以代表样品的特征光谱，细菌总数的标准值用平板计数法获得，然后单独用各单个参数、多个参数结合的方式，多元线性回归的统计方法，与细菌总数分别建立模型。实验结果表明，Lorentz三参数结合，Lorentz四参数结合，Gompertz四参数拟合的模型相关系数较高，其校正集和预测集相关系数分别为0.93，0.96，0.96和0.90，0.90，0.92，标准偏差分别为0.47，0.44，0.39和0.56，0.46，0.42，其中，相关性最好的是Gompertz四参数结合，在装置的开发中可以优选相关性和稳定性最好的模型导入装置系统中。

关键词：生鲜猪肉、光学扩散特征、高光谱、细菌总数、Lorentz、Gompertz

分类号：S123(农业物理学)

资助基金：公益性行业农业科研专项201003008;国家科技支撑计划项目2012BAH04B02

在线出版日期：2014-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：741-745