10.3964/j.issn.1000-0593(2014)01-0092-06
钙离子对酪蛋白胶束结构影响的光谱学研究
综合运用动态光散射光谱、荧光光谱和高效液相-紫外光谱法检测钙离子对酪蛋白胶束结构的影响。外源添加的钙离子的浓度从0增加至12 mmol · L -1的过程中,酪蛋白胶束的外源ANS荧光强度和浊度一直增大,但是其体积平均直径和胶束的多分散指数是一直下降。同时,当外源添加的钙螯合剂(柠檬酸根)离子的浓度从0增加至12 mmol · L -1的过程中,酪蛋白胶束的外源ANS荧光强度和浊度一直减小,但是酪蛋白胶束的体积平均直径、胶束的多分散指数和胶束的稳定性是增大的。因此,在对酪蛋白胶束的结构影响方面,钙离子和柠檬酸根离起到了相反的作用。研究证实,外源钙离子可以有效地调节酪蛋白胶束的结构,进而改善其功能特性。
光谱、钙离子、酪蛋白胶束、结构
O657.3(分析化学)
International Science & Technology Cooperation Program of China2011DFA32550;Ministry of Science and Technology of China2012BAD12B08
2014-01-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
92-97