花生过敏原Ara h1的热变性及其与还原糖相互作用的研究

摘要：

运用圆二色光谱(CD)和荧光光谱以及ELISA方法对花生蛋白Ara h1的热变性及其与还原糖的相互作用,以及过敏原性的变化进行了系统研究.实验表明,温度高于85℃时,Ara h1蛋白的二级结构才发生显著变化,表现为α螺旋结构的相对含量减少,β折叠及无规卷曲等结构的相对含量增加,其过敏原性也相应降低；木糖、果糖能与Ara h1蛋白进行相互作用进而有效稳定其蛋白结构,并显著降低其过敏原性.研究结果对食物过敏原致敏机理的深入研究,以及花生食品的合理加工具有重要的理论指导意义.

关键词：Ara h1蛋白、圆二色光谱、荧光、Elisa

所属期刊栏目：33

分类号：O657.3;R392-33(分析化学)

资助基金：国家自然科学基金项目30570421,41176106,31101280,81271950;教育部留学回国人员科研启动基金项目,广东省高等学校国际暨港澳台科技合作创新平台项目2012gjhz0009;深圳市重点实验室组建项目SW201110010;深圳市科技计划项目CXB201104210005A;深圳大学自然科学基金应用技术开发项目和深圳市海洋生物资源与生态环境重点实验室开放基金

在线出版日期：2013-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：2128-2131