S-构型转化对卵白蛋白微观结构的影响

摘要：

采用圆二色谱(CD)、X射线衍射(XRD)、ANS荧光探针和紫外光谱(UV)研究了S-构型转化对卵白蛋白微观结构的影响.结果显示,不同诱导时间处理的卵白蛋白二级结构的α-螺旋,β-折叠,β-转角和无规卷曲之间相互转化,α-螺旋略有减少,β-折叠相应增加,分子有序性提高；S-构型转化后卵白蛋白晶体结构增加,72 h处理后结晶区最大,说明蛋白结构的有序性提高,与CD分析结果一致；卵白蛋白的表面疏水性随诱导时间的延长而增强,72 h处理后达到最大值；S-构型转化使卵白蛋白分子表面具有紫外吸收的芳香氨基酸残基包埋于分子内部,导致最大紫外吸光值随诱导时间的延长而下降.研究表明,卵白蛋白的微观结构变化与S-构型转化有关.

关键词：S构型转化、卵白蛋白、圆二色谱、X射线衍射、ANS荧光探针、紫外光谱

所属期刊栏目：31

分类号：Q632(生物光学)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金项目nycytx-41-g22

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：3319-3322