基于可见光和近红外光谱鲜猪肉蒸煮损失和嫩度检测的研究

摘要：

蒸煮损失和嫩度是决定猪肉的食用品质的重要指标,文章提出了可见光/近红外漫反射光谱检测真空包装猪肉的蒸煮损失和嫩度的新方法,从而实现对其快速、无损、无污染测定.利用光谱专用分析软件Unscrambler9.6对采集的近红外漫反射光谱分别进行卷积平滑、二阶微分法和多元散射校正预处理,用偏最小二乘法(PLS)建立其定量校正模型.结果表明近红外光谱漫反射法的预测值与常规方法测定值的相关系数分别为0.81和0.78.该研究结果说明基于可见光/近红外光谱漫反射光谱的检测方法简便易行,是无损检测猪肉的蒸煮损失和嫩度的较好方法.

关键词：可见光/近红外光谱、蒸煮损失、肌肉嫩度、偏最小二乘法、猪肉

所属期刊栏目：30

分类号：S123(农业物理学)

资助基金：国际合作中日据点大学项目08080704;教育部留学人员项目K308020801;西北农林科技大学青年学术骨干项目Z111020903

在线出版日期：2011-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：2950-2953