中高端苏酒的紫外荧光特性对比研究

摘要：

针对苏酒中最具代表性的国缘系列和洋河蓝色经典系列两种中高端白酒进行研究,得出三维荧光光谱图,并对两种白酒的各自独有的荧光特征加以分析.发现国缘白酒在280～400 nm激发波长范围内具有明显的荧光特征,包含一个主要的荧光峰;洋河蓝色经典白酒在200～450nm激发波长范围内包含5个明显的荧光峰.两个系列白酒在激发波长310～350 nm内具有明显的荧光特征,此范围内的有机化合物为主要的呈香呈味物质,对苏酒的口感香型起决定性作用.该研究成果对改善苏酒勾兑工艺,提高苏酒品质提供了科学的参考依据和量化标准.

关键词：光谱分析、三维荧光光谱、国缘白酒、洋河蓝色经典、品质

所属期刊栏目：30

分类号：O657.3(分析化学)

资助基金：国家"十一五"科技支撑计划项目2007BAK36B02

在线出版日期：2010-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1806-1810