低压段DHPM作用对木瓜蛋白酶结构影响的荧光光谱分析

摘要：

以荧光光谱为检测手段研究了低压段(60～100 MPa)动态高压微射流作用(DHPM)对木瓜蛋白酶(Papain)分子结构的影响.结果显示,在60～100 MPa下经DHPM处理后,Papain,Tyr残基和Trp残基荧光强度均有不同程度降低,且随着处理压力的增加,Papain,Tyr残基和Trp残基的荧光强度逐渐增大,Papain,Trp残基荧光发射峰的位置分别从未处理时的334和277.5 nm逐渐红移至100 MPa处理后的335和278.5 nm;在0～4℃放置24 h后,Papain,Tyr残基和Trp残基的荧光光谱均基本保持了0 h时的变化趋势.表明低压DHPM处理后,Papain中Trp残基逐渐暴露出来,并形成了较为稳定的新分子构象.

关键词：动态高压微射流作用、低压段、木瓜蛋白酶、荧光光谱

所属期刊栏目：30

分类号：O433.4(光学)

资助基金：食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目SKLF-MB-200808;国家863计划重点项目2007AA100403

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：387-390